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植物油是不饱和脂肪酸与甘油酯化形成的。动物油是饱和脂肪酸与甘油酯化形成的。植物油可以发生加成反应。在室温下,植物油通常呈液态,叫油。动物油呈固态,叫脂肪。 衡量油脂的营养价值高低,主要有两个标准: 一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双键的多少。分子结构中有双键的脂肪酸,称为不饱和脂肪酸;没有双键的称为饱和脂肪酸;有两个或两个以上双键的,称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双键越多,说明不饱和的程度越高,营养价值也就越高。 植物油含不饱和脂肪酸比动物油多,熔点...